Description
Direkt nach Eintreffen der Trauben im Weingut werden diese runtergekühlt. So wird die aromatische Basis in den Schalen, die später für die Primäraromen verantwortlich sind, erhalten. Die Moste der Garnacha und Pinot Noir Reben werden separat in Stahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von 15 °C für 30 Tage fermentiert. Im Anschluss daran werden die beiden Grundweine vermählt und abgefüllt, so dass die zweite Gärung in der Flasche bei konstant 15 °C über 6 Wochen in unseren unterirdischen Kellern stattfindet. Der Cava liegt mind. 15 Monate auf der Hefe.
Vilarnau
Schon als junger Mann entdeckte Manuel María González seine Leidenschaft für den Wein. Mit Unterstützung seines Onkels José Ángel y Vargas, genannt Tío Pepe, gründete er 1835 eine Sherrykellerei in Jerez de la Frontera in Südwestandalusien. Schon bald florierte der Handel nach England und 1855 wurde der dortige Handelspartner Robert Blake Byass Teilhaber. Nachhaltigkeit und ökologisch zertifizierter Weinbau nehmen in den Unternehmensaktivitäten einen immer grösseren Platz ein. Jedem neuen Projekt gehen viele Jahre an Recherche voraus: die Suche nach dem richtigen Standort, Versuchsweinbau, neue Konzepte im Weinberg und im Keller, Bioweinbau, Landschafts- und Naturschutz. Das Ziel ist, aussergewöhnliche Weine mit einzigartigem und terroirgeprägtem Charakter zu erzeugen. Auch eine hochwertige und kleine Serie an handwerklich hergestellten Spirituosen wurde von González Byass entwickelt und bildet mittlerweile einen Teil des Sortiments.
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